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联系人： 王先生，王小姐
电 话： 028-80968599
手 机： 13908032958
传 真： 028-88430682
地 址：成都市武侯区龙爪小
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食材检验标准 |
严格把质量关，执行“四不制度”，对食材严格按标准进行检验程序
猪肉检验标准
适用范围 :本标准适用于猪屠宰加工后，经兽医卫生检验合格，允许市场销售的鲜猪肉和冷冻猪肉。
感官指标
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| 项目 |
鲜猪肉 |
冻猪肉 |
| 色泽 |
肌肉有光泽，红色均匀，脂肪乳白色 |
肌肉有光泽，红色或稍暗，脂肪白色 |
| 组织状态 |
纤维清晰，有坚韧性，指压后凹陷立即恢复 |
肉质紧密，有坚韧性，解冻后指压凹陷恢复较慢 |
| 粘度 |
外表湿润，不粘手 |
外表湿润，切面有渗出液，不粘手 |
| 气味 |
具有鲜猪肉固有的气味，无异味 |
解冻后具有鲜猪肉固有的气味，无异味 |
| 煮沸后肉汤 |
澄清透明，脂肪团聚于表面 |
澄清透明或稍有浑浊，脂肪团聚于表面 |
| 板鸭（咸鸭）卫生标准 |
| 项目 |
一级鲜度 |
二级鲜度 |
| 外观 |
肌体表光洁，黄白色或乳白色，咸鸭有时作灰白色，腹腔内壁干燥有盐霜，肌肉切面呈玫瑰红色 |
体表呈淡红色或淡黄色，有少量油脂渗出，腹腔潮润稍有霉点，肌肉切面呈暗红色 |
| 组织状态 |
肌肉切面紧密，有光泽 |
切面稀松，无光泽 |
| 气味 |
具有板鸭固有的气味 |
皮下及腹内脂肪有哈喇味，腹腔有腥味或轻度霉味 |
| 煮沸后肉汤及肉味 |
芳香，液面有大片团聚的脂肪，肉嫩味鲜 |
鲜味较差，有轻度哈喇味 |
牛肉、羊肉、兔肉卫生标准
感官指标 |
| 项目 |
鲜猪肉 |
冻猪肉 |
| 色泽 |
肌肉有光泽，红色均匀，脂肪乳白色或微黄色 |
有光泽，红色或稍暗，脂肪洁白或微黄色 |
| 组织状态 |
纤维清晰，有坚韧性 |
肉质紧密，坚实 |
| 粘度 |
外表微干或湿润，不粘手，切面湿润 |
外表微干或有风干膜或外表湿润不粘手，切面湿润不粘手 |
| 弹性 |
指压后凹陷立即恢复 |
解冻后指压凹陷恢复较慢 |
| 气味 |
具有鲜牛肉、羊肉、兔肉固有气味，无臭味，无异味 |
解冻后具有鲜牛肉、羊肉、兔肉固有气味，无臭味，无异味 |
| 煮沸后肉汤 |
澄清透明，脂肪团聚于表面，具特有香味 |
澄清透明或稍有浑浊，脂肪团聚于表面，具特有香味 |
4、饮食加工程序，严禁加工不当引起食物中毒，采购要实行四不政策。公司有专业的稽查队伍，定期到各分部检查。 |
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